Курсовая работа тема: «Анализ пищевой ценности пиццы»

Реферат скачан с сайта allreferat.wow.ua



Анализ пищевой ценности пиццы


МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИ Кафедра: ТООП Курсовая работа тема: «Анализ пищевой ценности пиццы» Выполнил: студент 4 курса группа ТОП-401 ДДП Руководитель: ассистент Саратов 2003 САРАТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ им. Н.И. ВАВИЛОВА ИНСТИТУТ ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПРОДУКЦИИКафедра Технологии и организации общественного питания.Дисциплина Технология продуктов общественного питанияСпециальность 271200.Курс 4 Группа ТОП – 401 Семестр 7 Задание На курсовую работу студенту ДДП1. Тема проекта «Анализ пищевой ценности пицц»2. Срок сдачи студентом законченной работы _____15 декабря2003г_______________________3. Исходные данные___Популярная литература покулинарии_______________________________________________4 Содержание расчетно-пояснительной записки.Введение. Технология приготовления. Характеристика и анализ пищевойценности блюд. Разработка ТТК. Выводы. Используемая литература.5. Перечень графического материала.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________6. Основные расчёты.____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________Дата выдачи задания. Студент. Руководитель___26 сентября 2003г_ ___________ ____________ (подпись) (подпись) …нормальная и здоровая еда есть еда с аппетитом, еда с испытыванием наслаждения. Академик И.П. Павлов Введение Питание является одним из основных условий существования человека, апроблема питания – одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов,своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет начеловеческую жизнь во всех ее проявлениях. Правильное питание - важнейший фактор здоровья, оно положительносказывается на работоспособности человека и его жизнедеятельности и взначительной мере определяет длительность жизни, задерживая наступлениестарости. Необходимо еще и еще раз подчеркнуть, что правильно организованноепитание и хорошие пищевые продукты имеют решающее значение для укрепленияздоровья всего населения, для лечения больных и предупреждения болезней.Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полномсоответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашупищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работувсех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарныеизделия. Великий русский ученый И. П. Павлов в своих замечательных трудахуказал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи свнешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Одним из важнейших факторов внешней среды является пища, котораяпереходит во внутреннюю среду организма и участвует во всех жизненныхпроцессах. пища оказывает влияние на состояние периферической и центральнойнервной системы, а через нее и на весь мозг. Для правильной организации питания необходимо определить значение длячеловека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себепотребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Как известно, белки составляют основу жизни, так как каждая живаяклетка, каждая ткань организма состоит главным образом из белка. Поэтомунепрерывное поступление белка совершенно необходимо для роста ивосстановления тканей, а также для образования новых клеток. По своему значению белки, входящие в состав пищевых продуктов,неодинаковы. Одни из них по составу и химическому строению близки к белкамчеловеческого тела, то есть содержат все составные части(аминокислоты),необходимые для построения этих белков, другие значительно отличаются отних и поэтому являются менее ценными к белкам, обладающим высокой пищевойценностью, к которым относятся белки мяса, рыбы, молока, яиц, а также белкинекоторых овощей(капусты, картофеля). Жиры и углеводы являются главным источником энергии и определяют восновном калорийность пищи, кроме этого углеводы и жиры выполняют защитныефункции в отношении белка, так как при достаточном содержании их ворганизме белок разрушается меньше. Кроме белков, жиров, углеводов к пищевым веществам относятся витамины иминеральные соли. В состав человеческого организма входят разнообразные минеральныевещества, каждое из которых в процессе обмена веществ оказываетопределенное влияние на развитие различных систем и органов. Правильное распределение продуктов и подбор блюд в течение дня – одноиз важнейших условий рационального питания. Распределяя продуты для завтрака, обеда, ужина, надо учитывать, в какихименно продуктах и в каком количестве нуждается тот или иной член семьи – взависимости от возраста и профессии. Человек, который утром не поел перед уходом из дома, на работе изадолго до обеденного перерыва испытывает упадок сил. Слишком сытный обедво время перерыва на работе вызывает сонливое состояние и понижаетпроизводительность труда. Пицца — одно из самых древних блюд. Едва научившись обращаться с огнеми использовать в пищу хлебные злаки, первобытный человек стал готовить нагорячих камнях лепешки. С давних времен, выпекая такие лепешки, их посыпалисеменами укропа, мака, добавляли травы. Такие лепешки без соли, с семенамиукропа и мака, которые, по существу, и были пиццей, выпекают в странахСредиземноморья и в наши дни. Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч летназад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Грециистали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служитьовощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась"plakuntos", то есть "плоский испеченный хлеб". Помимо прямого назначенияона служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастерасовмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьямилавра. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовленияи изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца былаобыденным хлебом, "бутербродом", "сандвичем". Так, наверное, продолжалосьбы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I ненарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местногопиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно поверженразнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Королевские поварабыстро сориентировались, отправились на "разведку" к подножию Везувия,заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли.Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к "еде плебеев".Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанскойрезиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рожденияпрекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главетолько что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призванпиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимсясвидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входилипомидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг:красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и онапозволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарномуканону. Пиццу "Маргарита" королева приказала выпекать только в печах еедворца Каподимонте. Но вскоре этот приказ, как и большинство других указовв Италии, растворился в революционном народном неподчинении. "Маргарита"стала любимым блюдом всех итальянцев - от рыбака до маркиза. Со временемпоявляется все большее количество новых разновидностей этого блюда - это ипицца на основе песочного теста, и на основе пресного теста из кукурузноймуки (генуэзская)…, да и топинги становятся все более разнообразными.Преодолев языковые барьеры и культурные различия, пицца стала первымдействительно всемирно распространенным продуктом питания. В Индии в неелюбят добавлять маринованный имбирь, фарш из баранины и соевый творог. ВЯпонии обожают пиццу с угрями и кальмарами, в Пакистане - с острым карри.Костариканцы предпочитают пиццу с кокосами, а бразильцы с зеленым горошком.Гурманам пиццу подают с одуванчиками, устрицами, речными раками и икрой.Существует пицца, используемая в качестве десерта - пропитанная джемом, сяблоками, посыпанная пудрой. Диетологи советуют хотя бы один раз в неделю употреблять пиццу на обедили ужин, потому что обычная порция "Маргариты" - это треть дневной нормыпотребления пищи для человека. Всего же в Италии на сегодняшний деньнасчитывается более двух тысяч наименований различных пицц. Не так давно был установлен специальный знак качества для пиццы -D.O.C. , который имеют только блюда, приготовленные по классическимправилам. 25 октября является профессиональным праздником пиццайолов (такназывают в Италии людей, приготовляющих это блюдо). Неотъемлемый ингредиент пиццы. В традиционных рецептах используются,прежде всего, сыры «Моццарелла», «Пармезан», «Пекорино», «Горгондзола» и«Рикотта» (творог). «Пармезан» и «Пекорино» лучше всего натирать на терке сцельного куска непосредственно в момент приготовления пиццы. Технология приготовления Дрожжевое тесто для пиццы Согреть все ингредиенты до комнатной температуры. Просеять муку вбольшую миску. Согреть молоко до тепловатого состояния и накрошить в негодрожжи. Добавить 4 ст. л. муки и хорошо размешать. Посыпать щепоткойсахара, накрыть тканью и дать подойти 30 минут. Перемешать муку с сахаром исолью, сделать ямку. Разбить яйца и вылить их в ямку. Настрогать сливочноемасло и положить сверху. Вылить дрожжевую массу из кастрюли. Вымеситьхорошенько тесто. Накрыть тканью и дать подойти около 1 часа. Еще разтщательно промесить тесто. Раскатать тонким слоем на посыпанной мукойповерхности. Осторожно переложить лист теста на смазанный маслом противень,выложить кусочками масла и дать подойти 15 минут. Проткнуть в несколькихместах, вилкой. Поставить противень в предварительно разогретую духовку ивыпекать 20 минут при температуре 180-200°С. Пицца "Маринара" Сбрызнуть тесто 1 столовой ложкой оливкового масла. Разрезать помидорына 4 части и вынуть семена. Порубить овощи и дать им стечь. Разложить поповерхности теста. Крупно порезать чеснок и посыпать им слой помидоров.Приправить. Полить маслом. Поставить в духовку, разогретую до 220°С на 20минут, пока тесто не подрумянится, По желанию пиццу можно украситькаперсами. Пицца неаполитанская Замесить дрожжевое тесто, оставить на час, чтобы оно подошло, еще разперемешать и выложить в форму для выпечки. Форма должна быть достаточновысокой, так как пицца в духовке поднимается. Тесто смазать растительныммаслом, посыпать тертым сыром, положить сверху слой помидоров, очищенных откожи и нарезанных дольками. Сардельки разрезать вдоль и уложить в видерешетки сверху, добавить соль, красный или черный перец, сбрызнутьоставшимся маслом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20-30 минут притемпературе 180°С Пицца "Маргарита" Приготовить томатную начинку. Нарезать помидоры, если вы используетесвежие овощи. Поставить кастрюлю на огонь и разогреть в ней масло. Положитьтуда лук и чеснок и держать на огне, пока ингредиенты не станут мягкими.Добавить помидоры, томатную пасту, сахар и базилик, поперчить и посолить.Хорошенько перемешать. Накрыть крышкой и томить на медленном огне 30 минут,пока смесь не загустеет. Сбрызнуть тесто 1 столовой ложкой масла.Распределить томатную начинку. Нарезать тонкими ломтиками сыр. Разложить сверху. Посолить, добавить 2-3 листика базилика и полить оставшимся маслом. Выпекать 20 минут в духовкепри 220°С, пока сыр не расплавится, а тесто не подрумянится. Украситьоставшимися листьями и веточкой базилика и сразу подавать к столу. Пицца "Фунги" Готовят томатную начинку как для пиццы «Маргарата». Готовое тестосмазывают 1 столовой ложкой растительного масла. Распределяют по всейповерхности томатную начинку. Сверху укладывают шампиньоны, нарезанныеломтиками. Посыпают тертым сыром. Выпекают при температуре 220°С в течении20 минут. Пицца с помидорами Тесто раскатать в лепешку, смазать горчицей и маслом. Равномернорасположить на нем помидоры, нарезанные кружками. Посыпать майораном инакрыть ломтиками сыра. Сбрызнуть маслом. Выпекать в хорошо разогретойдуховке в течение 20 минут. Пицца "Мейсон" Удалить с артишоков листья, головки нарезать дольками и положить вводу, подкисленную лимонным соком, чтобы они не почернели. Очистить инарезать кружочками помидоры. Ветчину нарезать тонкими полосками. Тестораскатать и сбрызнуть маслом. Уложить на него слоями помидоры, ветчину,дольки артишоков. Сверху покрыть маслинами (по желанию). Посыпать перцем итертым сыром. Выпекать в хорошо нагретой духовке 35 мин. Пицца "Го-го" Тесто раскатать в круглую лепешку и уложить на противень. Помидорыочистить, размять и поставить тушить, добавив 2 ложки масла, нарезанный луки чеснок, а также пряные травы, соль, перец. Примерно через час снять согня, травы вынуть, а помидоры протереть через сито. Тесто смазать маслом,покрыть слоем томатной массы, сверху положить мелко нарезанные грибы,предварительно поджаренные в сливочном масле, и посыпать тертым сыром. Датьполежать полчаса, потом сбрызнуть маслом и поставить на 35 минут в хорошонагретую духовку. Пицца по-деревенски Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске,тщательно перемешать с мукой. В центре сделать лунку, влить яйцо,распущенное сливочное масло, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влитьдрожжи, разбавленные теплым молоком. Замесить нежное тесто, покрыть егополотенцем и поставить в теплое место на 2 часа. Затем раскатать на столеили доске, положить на сковороду диаметром 24-26 см, высотой 5 см,смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенкисковороды. В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр,тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить.Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячуюдуховку 220°С на 40-50 минут. Подавать в горячем виде. Пицца с морепродуктами Пропустить помидоры через сетку со средними отверстиями, оставивмякоть. Очистить кальмары от тонкой кожицы на теле и тщательно промыть.Нарезать филе кальмаров кольцами толщиной около 5 миллиметров. Обсушить.Отмыть. Раскатать тесто для пиццы в круг диаметром 25 см. Разложить на немтоматную пасту, не закрывая края. Разложить креветки и кусочки филекальмаров. Посыпать чесноком, петрушкой, добавить соль, перец и оливковоемасло. Выпекать в течение 20 минут в духовке при 250°С до появлениязолотистой корочки. Пицца "Лиза" Замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске. Сформоватьшар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить втеплое место на 3 часа. Обжарить нарезанный ломтиками лук, используя 50 гсливочного масла, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить,поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается. Нарезать ломтикамисыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей. Когда тесто поднимется, хорошоего перемесить, раскатать, нарезать кружочками толщиной 1/2 см и диаметром15 см или сделать один большой круглый лист. Уложить на противень,смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра,приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочкисливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15минут. Пицца с угрем Угри очистить и разделить на кусочки. Картофель нарезать ломтиками.Угри и картофель поместить в маринад из растительного масла, чеснока, солии перца на 1 час. Замесить тесто, добавив немного растительного масла ичерного молотого перца. Разделить тесто на две части, каждую раскатать надва круга. Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, нанего положить начинку из процеженных угрей и картофеля, покрыть другимкругом, защипать края и поставить в горячую духовку на 40 мин. Таблица 1. Характеристика пищевой и энергетической ценности пицц. В результате анализа пищевой и энергетической ценности мы выяснили, чтонаибольшее количество белков содержит порция пиццы «Лиза» (32,61г, чтосоставляет треть от суточной нормы человека), причем из них 26,7г –полноценные, что составляет половину суточной нормы. Далее не сильноотстают пиццы «по-деревенски» и «неаполитанская», они содержат 29,75г и29,03г белка соответственно, но белков животного происхождения в нихменьше – 18,43г и 24,68г соответственно. Затем следует пицца сморепродуктами, содержащая 22,5г белка (16,9г полноценного). После идутпиццы с помидорами, «Фунги», «Маргарита», содержащие 16,51г, 15,82г и14,78г белка соответственно, причем, белка животного происхождения 10,55г,9,69г и 9,8г соответственно. Далее идут пиццы с угрем, «Мейсон», «Го-го»,содержащие в своем составе 12,84г, 12,33г и 10,26г белка соответственно,причем, животного происхождения 8,42г, 7,13г и 4,42г соответственно. Изамыкает этот ряд пицца «Маринара», содержащая всего 5,82г белка, изкоторых полноценными являются 1,62г. Содержание жира так же колеблется в широких пределах. Больше всего жирасодержит пицца «Лиза» (51,88г – половина суточной нормы), за счет большогоколичества сыра, входящего в рецептуру, но растительных из них всего лишь0,61г. Немного отстает неаполитанская пицца, содержащая 51,11г жиров,причем 9,95г полноценных (растительных). Далее следуют пиццы: спомидорами, «Маргарита», «Фунги», «Го-го», по-деревенски, с угрем,содержащие 36,37г, 35,56г, 35,43г, 34,88г, 34,69г и 34,04г жировсоответственно, из которых растительного происхождения 19,63г, 19,85г,19,88г, 19,97г, 0,98г и 14,72г соответственно. И наименее богатыми жирамиявляются пиццы: «Мейсон», с морепродуктами и «Маринара» содержащие 22,01г,19,82г и 17,42г жиров соответственно, в т.ч. растительного происхождения9,72г, 12,94г и 12,66г соответственно. Содержание углеводов во всех рассмотренных видах пицц не велико (около10% от суточной потребности человека) и примерно одинаково, за счет того,что основным источником углеводов является мука. Наиболее богатауглеводами пицца по-деревенски (60,71г) за счет повышенного содержаниямуки и картофеля. Затем следуют пиццы «Лиза» (46г), пицца с морепродуктами(45,31г), «Маргарита» (42,79г), «Фунги» (41,89г), пицца с угрем (37,54г),«Мейсон» (37,36г), неаполитанская (35,05г), «Го-го» (34,31г), пицца спомидорами (34,22г) и «Маринара» (32,79г). Среди рассмотренных блюд наивысшей энергетической ценностью обладаетпицца «Лиза» (781,35 ккал) за счет повышенного содержания жиров и белков,немного меньшую калорийность имеет пицца неаполитанская (716,34 ккал).Затем следуют пиццы: по-деревенски (674,09 ккал), «Маргарита» (550,33ккал), «Фунги» (549,75 ккал), пицца с помидорами (530,22 ккал), пицца сугрем (507,83 ккал), «Го-го» (492,25 ккал), пицца с морепродуктами (449,64ккал), «Мейсон» (396,79 ккал) и «Маринара» (311,26 ккал). Как мы видим, наибольшей пищевой и энергетической ценностью обладаетпицца «Лиза», а наименьшей – «Маринара».Таблица 2. Анализ пищевой ценности пицц. В ходе анализа пищевой ценности мы выяснили, что ни одно изпредставленных блюд не отвечает оптимальному соотношению белков, жиров иуглеводов. Наиболее оптимальное соотношение наблюдается в пицце сморепродуктами (1:0,88:2,01), к тому же в ней достаточно высок удельный весбелков животного происхождения (75,14%) и жиров растительного происхождения(65,29%), но низкое содержание углеводов не позволяет поставить ей высокуюоценку. Почти во всех представленных пиццах наблюдается повышенное содержаниежиров (за исключением пиццы с морепродуктами) и пониженное содержаниеуглеводов, кроме пиццы «Маринара» (1:2,99:5,63). Технико–технологическая карта №1 На пиццу «Маринара»1 Область применения1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на пиццу«Маринара», вырабатываемую пиццерией2 Перечень сырья2.1 Для приготовления пиццы «Маринара» используют следующее сырьемука пшеничная ГОСТ26574-88молоко ГОСТ 13217-79дрожжи прессованные ТУ 9182-001-48975583-2000сахар ГОСТ 21-94соль ГОСТ 13830-68яйца ГОСТ 27583-88масло сливочное ГОСТ37-91масло растительное ГОСТ1129-93томаты ГОСТ 1725-85чеснок ГОСТ 19830-68или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качестваРФ2.2 Сырьё, используемое для приготовления пиццы должно соответствоватьтребованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверениякачества.3 Рецептура|Наименование сырья |Масса брутто, г |Масса нетто, г ||Мука пшеничная |37,6 |37,6 ||Молоко |18,8 |18,8 ||Дрожжи прессованные |3,15 |3,15 ||Сахар |4,5 |4,5 ||Соль |0,6 |0,6 ||Яйца |1/6 шт. |6 ||Масло сливочное |4,5 |4,5 ||Масло растительное |13 |13 ||Томаты |80 |80 ||Чеснок |1,4 |1 |4 Технологический процесс4.1 Подготовка сырья к производству пиццы «Маринара» производится всоответствии со «Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий дляпредприятия общественного питания» (1996)4.2 Для приготовления теста согреть все ингредиенты до комнатнойтемпературы. Просеять муку в большую миску. Согреть молоко до тепловатогосостояния и накрошить в него дрожжи. Добавить 4 ст. л. муки и хорошоразмешать. Посыпать щепоткой сахара, накрыть тканью и дать подойти 30минут. Перемешать муку с сахаром и солью, сделать ямку. Разбить яйца ивылить их в ямку. Настрогать сливочное масло и положить сверху. Вылитьдрожжевую массу из кастрюли. Вымесить хорошенько тесто. Накрыть тканью идать подойти около 1 часа. Еще раз тщательно промесить тесто. Раскататьтонким слоем на посыпанной мукой поверхности. Осторожно переложить листтеста на смазанный маслом противень, выложить кусочками масла и датьподойти 15 минут. Сбрызнуть тесто 1 столовой ложкой оливкового масла.Разрезать помидоры на 4 части и вынуть семена. Порубить овощи и дать имстечь. Разложить по поверхности теста. Крупно порезать чеснок и посыпать имслой помидоров. Приправить. Полить маслом. Поставить в духовку, разогретуюдо 220°С на 20 минут, пока тесто не подрумянится. По желанию пиццу можноукрасить каперсами.5 Оформление, подача, реализация и хранение5.1 Пицца «Маринара» должна подаваться на мелкой столовой тарелке,разрезанная на порции.5.2 Температура подачи пиццы должна быть не менее 65 0С5.3 Срок реализации пиццы должен составлять не более 10 минут6 Показатели качества и безопасности6.1 Органолептические показатели блюдаВнешний вид – нарезанные дольки томатов равномерно разложены на круглойзолотистой лепешкеЦвет – красный, соответствующий запеченным томатам.Вкус – острый слегка заметный вкус чеснока, оттеняющий нежный вкусзапеченных томатов и выпечки, без постороннего привкуса.Запах – соответствующий данному блюду, без постороннего привкуса.6.2 Физико-химические показатели:Массовая доля сухих веществ, % (не менее) 39.2Массовая доля жира, % (не менее) 9,3Массовая доля соли, % (не более) 16.3 Микробиологические показателиКоличество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмовКОЕ в 1 г продукта не более1*103Бактерий группы кишечная палочка не допускается в массепродукта г 1,0Положительные стафилококки не допускаются в массе продукта г1,0Protcus не допускается в массе продукта г 0,1Патогенные микроорганизмы в том числе сальмонеллы, не допускается в массе продукта г 257 Пищевая и энергетическая ценность|Белки, г |Жиры, г |Углеводы, г |Энергетическая ценность || | | |ккал |кДж ||5,82 |17,44 |32,79 |311,37 |1317,3 | Ответственный разработчик Денисов Д.П.Используемая литература:1 Симон А. Пицца на любой вкус. М.: ИД «Кристина», 19992 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Покровского А.А. – М.«Пищевая промышленность», 19763 Химический состав пищевых продуктов /Под ред. Скурихина И.М. - М.,«Легкая и пищевая промышленность», 19844 Мглинец А., Ловачева Г.,Алешина Л. Справочник технолога общественногопитания. М.: ИД «Колос», 20005 http://www.millionmenu.ru Добавить документ в свой блог или на сайт
nepravilnij-gans-f-k-gyunter-prorok-nordicheskoj-rasi-ya-predupredil-tebya-sluchajnost-i-otgorodilsya-ot-vsyakogo.html
nepravilnij-povorot-uchebnik-po-vizhivaniyu-dlya-motociklistov-po-materialam-motorcycle-consumer-news.html
nepravilnij-seren-kerkegor.html
nepravilnij-uhod-ili-stoyashie-v-nepodhodyashem-meste.html
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат
Реферат